بشامل به طور سنتی با آب کردن مقداری کره و اضافه کردن مقدار مساوی آرد به آن درست می شود.
در حین هم زدن با لیسک زیر حرارت ملایم بپزید. از آنجایی که سس سفید دلپذیر است، باید روکس را سفید کنید.
سپس شیر گرم شده را به آرامی هم می زنیم و می پزیم تا سس غلیظ و یکدست شود.
شیر، آرد و کره ضخامت سس را تعیین می کند.
برای یک لیوان شیر؛ اگر یک قاشق غذاخوری کره و آرد اضافه شود، سسی به راحتی قابل ریختن به دست می آید.
با افزودن دو قاشق غذاخوری از هر کدام یک سس با ضخامت متوسط بدست می آید.
اگر از هر کدام سه قاشق غذاخوری اضافه شود، سس غلیظی به دست می آید.
نمک و فلفل سفید را اضافه کنید. در ایتالیا مرسوم است که کمی جوز هندی اضافه می کنند و طعم زیادی به آن می دهد.
به صورت اختیاری؛ چند میخک را در یک پیاز کامل مانند میخ فرو می‌کنیم، در شیر فرو می‌کنیم، یک برگ بو اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم. سپس به روکس اضافه می شود.
در مورد مشتقات سس؛ بوهمین، کاردینال، اکوسیز، تخم مرغ اسکاچ، هومارد یک انگلیز، خرچنگ، هویتر، صدف، مورنی، تخم مرغ سس آل آنگلیز.
این نام از اینجا گرفته شده است، زیرا اعتقاد بر این است که پادشاه هلند در سفر دولتی خود به فرانسه از سس هلندی تقلید کرده است.
این سس از کره ذوب شده یا کره شفاف شده استفاده می کند.
برخی از سرآشپزها کره ذوب شده را برای طعم غنی و خامه ای ترجیح می دهند که آن را به بهترین سس برای اکثر غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات و تخم مرغ تبدیل می کند.
دیگران برای سس سفت تر، کره را به طور خاص به کریف ترجیح می دهند. کره نباید خیلی داغ باشد تا سس با موفقیت ترکیب شود.
زرده در اینجا باید به اندازه کافی پخته شود تا باکتری سالمونلا که یک مشکل بزرگ است، بی ضرر شود.
یک محصول اسیدی ممکن است هم برای طعم و هم برای تأثیر آن بر پروتئین موجود در زرده گنجانده شود.
محصولات اسیدی مانند سرکه و آب لیمو نیز آب لازم برای تشکیل امولسیون را فراهم می کنند.
